Verres à la table des restaurants gastronomiques étoilés

Les verres de table font partie du prestige des restaurants gastronomiques étoilés. Les verres font partie de ce que l’on appelle l’art de la table. Choisis par les chefs, les sommeliers, les barmans et disposés sur les tables par les serveurs, les verres de table des restaurants gastronomiques étoilés se doivent d’être à la fois beaux esthétiquement et de permettre à la boisson qui y est versée d’exprimer tout son potentiel. C’est-à-dire son odeur, son goût et son aspect visuel. Bestwine • Online vous présente toutes les références de verres de table choisis pas les professionnels qui travaillent au sein des restaurants gastronomiques étoilés. Faites confiance à l’avis des professionnels que sont les chefs, sommeliers, barmans et serveurs des plus belles adresses de la haute gastronomies pour choisir vos verres de table.

Les meilleurs verres de table

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Meilleures marques de verres de table

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de verres de table du monde. Des classements et comparatifs de verres de table sélectionnés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Le verre de table

Définition du verre de table : le verre de table est un contenant permettant de servir, regarder, sentir et déguster un contenu liquide. Le verre de table peut être constitué de différents matériaux. Le plus souvent, le verre de table est constitué de verre ou en cristal.

Choisir le bon verre de table

Un verre de table peut comporter différents éléments :

• Un col
• Un corps ou calice
• Un fond ou une base
• Un pied
• Une tige
• Une anse

Un bon verre de table doit :

• Posséder un diamètre de col adapté au liquide contenu
• Posséder une forme adaptée au liquide contenu
• Posséder une épaisseur adaptée au liquide contenu
• Posséder un poids pour faciliter sa prise en main
• Posséder un volume adapté au liquide contenu
• Être composé de matériaux adaptés au liquide contenu
• Posséder un fond adapté au liquide contenu
• Posséder facultativement une base permettant de stabiliser le contenant et faciliter sa prise en main
• Posséder facultativement une anse pour faciliter la prise en main

Le choix d’un verre de table peut se faire sur des critères esthétiques. Cependant, avant de sélectionner un verre de table, il est important de comprendre l’intérêt d’un verre de table et les critères qui font ses spécificités.

Verre à vin, coupe de champagne, verre à whisky ou encore verre à bière sont des flacons pouvant avoir des formes différentes, des tailles différentes, des matériaux différents, des poids différents, une prise en main différente, un diamètre différent, une base différente, un col différent, un calice ou corps différent, une épaisseur de verre différente ou encore des motifs différents.

La différence de ces caractéristiques n’est pas le fruit du hasard et ont pour objectif principal de permettre au breuvage de dévoiler ses arômes et ses saveurs, la couleur de sa robe et sa texture, son goût et sa force mais aussi de faciliter la dégustation pour la personne qui boit au verre.

Qu’il s’agisse d’une boisson alcoolisée ou non, le verre de table doit être le support qui met en lumière le liquide qu’il contient. Le contenant ne doit jamais voler la vedette au contenu. C’est pour cela qu’au sein des restaurants gastronomiques étoilés, les professionnels du goût choisissent des verres de table à la fois designs, pratiques et performants.

Un bon verre de table doit être conçu pour permettre à la boisson qu’il contient de s’aérer convenablement. Toutes les boissons, alcoolisées ou non, lorsqu’elles sont au contact de l’air évoluent. C’est-à-dire que leur goût va changer plus ou moins fortement. Les vins par exemple, au contact de l’air, changent de goût au fil des minutes. On parle alors de « laisser respirer le vin ». Cela se passe également lors du carafage du vin au sein de la carafe qui le réceptionne. Le verre de table doit également permettre au vin et à tout autre breuvage de respirer. Les spiritueux comme le whisky, le cognac, le rhum, l’armagnac, la vodka ou d’autres boissons changent aussi de goût avec l’oxydation. Le verre de table doit permettre la juste oxydation de la boisson qu’il contient dès que celle-ci est versée dans le flacon. Ainsi, le verre doit être conçu de façon à ce que sa forme accueille le liquide. Certaines boissons doivent être réceptionnées avec plus ou moins de douceur en fonction de leur profil. Un verre à bière sera par exemple conçu pour réceptionner la bière afin que celle-ci mousse convenablement. De même, le verre doit posséder une forme permettant à la personne qui déguste le breuvage d’accélérer ou non le phénomène de respiration du breuvage notamment en faisant circuler et tournoyer la boisson au sein du verre.

L’aération de la boisson au sein du verre doit permettre de humer le contenu. Le col du verre de table doit être ajusté en fonction de la boisson qu’il contient. Par exemple, pour concentrer les arômes du breuvage, les verres à dégustation possèdent un diamètre beaucoup plus petit que le corps ou le calice du verre. Cela permet de réduire la taille du col pour optimiser la concentration des effluves du breuvage. Chaque verre de table doit avoir un col dont la taille est adaptée au contenu. Un verre à bière dont le contenu est moins puissant olfactivement pourra avoir un col plus large contrairement au whisky ou au vin rouge qui nécessiteront des cols de taille plus réduite. Pour un verre à vin, le col que l’on appelle aussi le buvant, plus il est fin, plus il est considéré comme un verre de table de qualité.

Le verre de table se doit d’être relativement fin. Cela permet de mieux observer les réactions du breuvage au sein du verre de sa texture à son écoulement sur les parois. L’observation des gouttes de liquide qui longent les parois permet de tirer des conclusions sur la finesse de la boisson. Une boisson peut être liquoreuse comme une liqueur ou plus fluide comme un spiritueux. Le verre de table doit posséder une forme harmonieuse pour épouser l’ondulation du liquide lorsqu’il est travaillé et agité au sein du contenu pour observer sa texture. Les formes courbes sur les verres de table sont la norme bien que certains breuvages puissent être réceptionnés dans des verres de table plus structurés. Les verres à vin, par exemple, auront toujours un calice courbé. Les bières ou certains spiritueux par exemple auront un corps parfois plus anguleux. La forme du verre est aussi importante pour certaines boissons, notamment les liquides gazeux. Les boissons effervescentes doivent être servies dans les verres permettant de valoriser les émulsions de gaz carbonique qu’ils contiennent. Ainsi, le verre de table longiligne permet de valoriser les bulles qui remontent à la surface du flacon. Il faut préciser aussi que les boissons effervescentes moussent, ce qui nécessite d’opter pour des verres de tables longs permettant d’accueillir la mousse créée notamment lors du versement du breuvage dans le verre. Les coupes et flûtes de champagne ou les pintes de bière sont des verres de tables dont la forme permet d’accueillir de la mousse.

La base du verre doit posséder une forme permettant de valoriser le liquide contenu. Ainsi, un la base de verre peut être épaisse ou fine. Une base de verre fin permet de mieux visualiser le liquide. Une base de verre épaisse, pour sa part, permet d’assurer des jeux de lumière pour observer les variations visuelles du breuvage. Chaque boisson nécessite une base de verre différente en fonction de sa finesse. Un verre fin n’est pas forcément un verre fragile. Un verre se doit d’être robuste et solide pour être durable. Un verre de qualité pourra être lavé régulièrement et ne se rayera pas. De même, un verre de table se doit d’être facile d’entretien. Il faut donc que le verre ne possède pas d’espace difficiles d’accès pour le lavage.

Pour un verre de table, le pied en guide de base avec une tige est optionnel. Dans l’art de table, la tige d’un verre permet la prise en main du contenant afin de ne pas masquer le calice ou corps du verre avec la main mais aussi de ne pas salir le corps ou calice du verre avec les doigts et de ne pas chauffer le verre lorsqu’il est tenu en main. Une tige pour un verre de table à aussi pour objectif de faciliter la prise en main. Il s’agit aussi d’un critère esthétique. Ainsi, grâce à la tige, la qualité de la boisson n’est pas altérée. Le pied ou la base du verre sert enfin à stabiliser l’élément sur la table en étant plus large à sa racine.

Le verre de table se doit aussi de faciliter la manutention de la personne qui l’utilise. Un verre de table doit être stable pour se tenir fixement à la table. Ainsi, le verre de table doit adhérer convenablement au support qui le réceptionne. Le pied ou la base du verre de table doivent être dessinés de façon à épouser les surfaces planes et horizontales. L’adhérence du verre est un facteur à prendre en compte également puisque la base du verre ou son pied ne doivent pas glisser sur les différents matériaux sur lesquels ils sont posés (tissu, coton, verre, plastique, carton, pierre…).

La manutention d’un verre de table passe aussi par sa prise en main. Le verre de table doit permettre une bonne prise en main grâce à une ergonomie adaptée à la main de l’homme. Le pied du verre, sa structure, son col et parfois son anse doivent être pensés pour assurer un bon maintien lorsque le verre de table est tenu en main. Le verre se doit aussi d’être le plus léger pour faciliter son levage et son posage. Lors de la mise en bouche de la boisson grâce au verre, il est aussi important que les rebords du verre de table puissent épouser les lèvres de la personne qui déguste le breuvage.

Esthétiquement, il existe une multitude de verres de table dessinés par de nombreuses marques. L’esthétique est un point important pour un verre de table mais il ne doit pas prendre le pas sur la performance du flacon pour sublimer son contenu. La couleur d’un verre de table se doit logiquement d’être translucide et neutre. On parle de verre de table cristallin, c’est un dire un verre incolore et transparent. Le verre de table peut être composé de motifs gravés ou imprimés. Ces derniers peuvent nuire à la performance visuelle du verre. Il est préférable d’opter pour un verre dont les motifs sont transparents et incrustés ou dessinés sur le verre de table.

Un bon verre de table peut être constitué de verre ou de cristal. Le cristal est certes un composant fin et haut de gamme qui possède des atouts par rapport au verre comme la réfraction de la lumière (le cristal est plus lumineux que le verre) et la résistance (le cristal contrairement aux idées reçues est plus solide que le verre). Les verres de table en cristal sont cependant plus lourds que le verre et plus onéreux. Les verres de table en cristal ou en verre ne possèdent pas une différence considérable. C’est pour cela que les meilleurs verres de table peuvent autant être composés de verre ou de cristal. Ces matériaux ont aussi l’avantage de ne pas influer sur la goût des liquides qu’ils touchent.

Dans l’art de table, les verres sont rangés selon leur taille, dans un ordre décroissant, de gauche à droite : le verre à eau, un ou deux verre(s) à vin rouge, le verre à vin blanc ou la flute à champagne. Les verres à vin rouge ont une forme différente selon le type de breuvage (bourgogne ou bordeaux), et sont remplis à moitié.

Un verre de table doit aussi être pensé pour accueillir d’autres éléments que le liquide. C’est notamment le cas pour des cocktails qui peuvent nécessiter l’intégration d’autres composants comme des fruits. Des glaçons peuvent aussi accompagner certaines boissons dans le but de les rafraîchir. Pour les boissons pouvant être accompagnées de glaçons ou de glace pilée, il faut choisir un verre adapté à savoir un verre large.

La taille du verre doit être sélectionnée en fonction des quantités de liquide versé selon la boisson consommée. Par exemple, on optera pour un verre de table de grande taille pour servir de la bière et des verres de petite taille pour servir des shooters qui nécessitent des verres à shooter. Le volume des verres dépend souvent des liquides consommés. Un verre de vin sera toutefois plus ou moins grand selon le type de cépage. De selon le moment d’utilisation du verre, pour un apéritif, un repas, un digestif ou un dessert par exemple, la contenance ne sera pas la même. 

Des classements et comparatifs authentiques pour choisir vos verres de table

La sélection des verres de table haut de gamme