Verres à whisky des restaurants gastronomiques étoilés

Retrouvez sur Bestwine • Online toutes les marques et références de verres à whisky utilisés dans les restaurants gastronomiques étoilés du monde entier. Disposez sur votre table, des verres à whisky comme ceux présents sur les plus belles tables du monde.

Les meilleurs verres à whisky

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Meilleures marques de verres à whisky

Référez-vous à l’avis des chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés du monde entier pour découvrir les meilleures marques de verres à whisky du monde. Un classement et comparatif des verres à whisky sélectionnés au sein des restaurants gastronomiques étoilés par des experts spécialistes de la haute gastronomie.

Référence du verre à whisky	Marque du verre à whisky	Contenance du verre à whisky	Matière du verre à whisky	Type de verre à whisky
Verre à whisky Peugeot	Peugeot	38 cl	Verre	Verre à whisky dégustation
Verre à whisky The Glen Cairn	The Glen Cairn	50 cl	Verre	Verre à whisky tulipe
Verre à whisky Schott Zwiesel	Schott Zwiesel	60 cl	Verre	Verre à whisky tumbler

Les verres à whisky

Définition du verre à whisky : le verre à whisky est une contenant en verre de type tumbler (verre à fond plat de large périmètre), tulipe (verre à pied trapu et col resserré) ou type verre à dégustation (verre à fond marqué d’un dôme et d’un col fin). Le verre à whisky est un contenant permettant la dégustation du whisky. Le verre à whisky peut être composé de verre ou de cristal.

Le whisky est une boisson alcoolisée qui est servie dans des verres spécifiques. Les verres à whisky sont conçus pour permettre au breuvage d’exprimer tous ses arômes et toutes ses saveurs. Le whisky est une boisson alcoolisée riche par sa diversité. Il existe de nombreuses variétés de whiskys.  Nombreux sont les whiskys de provenances diverses comme le whisky français, le whisky irlandais, le whisky japonais, les whiskys américains (bourbons), les whiskys écossais (scotch), les whiskys canadiens ou encore les whiskys indiens. Chaque whisky possède sa propre recette avec des ingrédients atypiques. Le Whisky ou whiskey est le nom commun d’un ensemble d’eaux-de-vie fabriquées par distillation de céréales maltées ou non maltées. Ces eaux-de-vie maltées et non-maltées sont toutes différentes selon les distilleries où elles sont produites, selon les marques qui les commercialisent mais également selon les références de chaque marque.

Les verres à whisky sont produits dans des verreries depuis des siècles. Il faut savoir que l’homme a commencé à fabriquer du verre il y a environ 5 000 ans, dans la région du Croissant fertile et la vallée du Nil. Les premiers verres fabriqués exclusivement pour la dégustation du whisky datent seulement de plusieurs siècles pour leur part. Le verre à whisky est fabriqué par l’homme depuis le 14ème siècle. Les premières créations de verres à whisky sont produites à Murano en Italie où travaillent des artisans du verre. C’est à partir du 19^ème siècle que la bourgeoisie s’équipe massivement de services de verres à whisky. Aujourd’hui, les verres à whisky sont pour la grande majorité fabriqués industriellement.

La plupart des verres à whisky possèdent deux parties à savoir un calice et une base. Le calice que l’on appelle également contenant ou gobelet est la partie haute du verre à whisky.

Le calice est composé du « buvant » qui correspond au contour supérieur du verre à whisky. On parle également d’ouverture ou de rebord plus familièrement. Il s’agit de l’extrémité la plus haute du verre à whisky sur laquelle viennent se poser les lèvres du buveur pour verser à sa bouche le whisky. Plus le buvant est fin, plus le verre à whisky est considéré comme un bon verre à whisky. Cependant, un buvant trop fin serait trop fragile, il faut donc trouver le juste milieu.

Le calice est constitué d’une partie nommée la cheminée. La cheminée est la partie haute du verre sous le buvant. La cheminée est appelée ainsi puisqu’il s’agit d’une partie dont le diamètre se resserre progressivement jusqu’au buvant. Le col et le buvant, plus ils seront serrés, plus les effluves du whisky, ses arômes, senteurs et essences seront concentrées donc plus facilement analysables. Cependant, une cheminée et un buvant trop resserrés peuvent empêcher la bonne aération du whisky. C’est pour cela qu’il faut choisir un buvant et une cheminée suffisamment resserrés pour concentrer les arômes et suffisamment larges pour permettre la bonne aération du breuvage au sein du flacon.

Ensuite, l’épaule du verre à whisky est la partie la plus large en partie basse du calice. Une épaule de verre à whisky peut être plus ou moins large, plus ou moins arrondie, plus ou moins anguleuse et plus ou moins courbée. Une épaule courbée et arrondie est la norme pour un verre à whisky. La forme cylindrique permet de mieux visualiser le whisky et de le faire pivoter pour l’observer et favoriser l’éclosion de ses arômes. Grâce à la forme courbée, le verre à whisky épouse le liquide qui y est versé en favorisant sa bonne aération au contact du verre et de l’air.

Enfin, la base du verre à whisky est la partie la plus basse de l’ensemble du verre. La base du verre à whisky est aussi appelée socle. Plate, la base du verre à whisky doit permettre au contenant de se stabiliser sur le support où il est posé.

Choisir le bon verre à whisky

Le verre à whisky doit permettre d’identifier visuellement, olfactivement et gustativement chaque référence de whisky. Le verre à whisky doit permettre au whisky d’exprimer toute son identité. Avant d’être bu, un bon whisky se contemple et se respire. Le verre à whisky doit permettre au liquide de s’exprimer au contact de l’oxygène.

Un bon verre à whisky doit donc permettre d’analyser toutes les caractéristiques d’un whisky :

• Le verre à whisky permet d’observer la robe, la texture et la couleur du whisky.
• Le verre à whisky permet d’analyser le nez du whisky, c’est-à-dire son odeur et ses effluves.
• Le verre à whisky doit permettre de boire le whisky sans altérer sa saveur.

Il existe plusieurs typologies de verres à whisky :

• Verre à whisky tumbler old fashioned : le verre à whisky old fashioned est un verre de type tumbler (verre de table à large périmètre). Les verres à whisky old fashioned que l’on appelle familièrement des « verres à whisky à l’ancienne », « verre rocks » ou « verre lowball ». Le verre à whisky old fashioned possède bien souvent un bord et un col larges longilignes et un fond épais. Le verre à whisky old fashioned, grâce à sa largeur et sa hauteur, permet d’intégrer des glaçons avec le whisky pour les consommateurs qui apprécient le whisky frais. On parle alors de « whisky on the rocks » (qui se traduit par « whisky avec des glaçons »). Cependant, les puristes préfèrent bien souvent le whisky sec, c’est-à-dire sans autres ingrédients ou éléments autres que le whisky. Le volume standard des verres à whisky varie de 15 cl à 60 cl. Les verres à whisky old fashioned sont parfois décorés avec des motifs gravés sur le verre. Le verre à whisky « old fashioned » permet notamment de servir le cocktail Old fashioned. L’Old fashioned est un cocktail à servir en apéritif, composé d’un sucre imbibé d’amer (type angostura) auquel on ajoute du whisky. Les verres à whisky old fashioned possèdent un volume de 6 à 10 onces liquides américaines, soit 180 à 300 ml. Un verre à whisky old fashioned dit double (double old fashioned glass), aussi nommés par les professionnels DOF glass, contient 12 à 16 onces liquides américaines, soit 350 à 470 ml.
• Le verre à whisky tulipe ou verre à whisky Glencairn : Le verre à whisky tulipe est un verre fin avec un pied épais qui permet de tenir le verre par le pied pour mieux apprécier visuellement la texture du whisky sans apposer la main directement sur le corps du verre. Le verre tulipe possède un corps plus large permettant de voir les variations de teintes du whisky selon sa concentration. La contenance du verre tulipe est d’environ 175 ml. Enfin, le verre tulipe possède un col fin permettant de concentrer les effluves du whisky au nez de la personne qui le déguste. Le verre à tulipe a été popularisé par la société de whisky Glencairn Crystal Ltd qui en a fait le « verre Glencairn ».
• Le verre à whisky dégustation : le verre à whisky dégustation est un verre à whisky à fond large avec un col qui se resserre progressivement.  Le verre à whisky dégustation possède un fond marqué par un dôme central. Ce dernier permet de mieux faire respirer le whisky lorsqu’il est versé dans le verre. Le whisky, lorsqu’il est versé dans ce type de verre, percute le dôme ce qui favorise le contact du breuvage avec l’oxygène qui permet au whisky de s’aérer. Le dôme situé au fond du verre à whisky dégustation permet aussi de visualiser la texture du whisky avec l’écoulement des gouttes. Le verre à whisky dégustation possède souvent un support adapté à la forme du verre. Le support, pouvant être en métal ou en bois, épouse la forme du dôme au fond du verre pour le stabiliser. Le verre à whisky dégustation est souvent utilisé par les experts en dégustation mais il convient aussi aux novices pour découvrir le whisky.

Un bon verre à whisky doit être un verre translucide. La transparence du verre permet de mieux apprécier l’esthétique du breuvage. Lorsque l’on choisit un verre à whisky, il est donc important de sélectionner un modèle sans couleur ou sans motifs épais pouvant altérer la perception du contenu. Un verre à whisky doit être de préférence fin et longiligne. Un verre fin et longiligne permet de mieux contempler l’écoulement du whisky sur les parois du verre pour faciliter l’analyse de la texture. Un bon verre à whisky doit être résistant dans le temps. Le verre à whisky doit être facile d’entretien et ne pas voir sa qualité altérée au fil des lavages. Un bon verre à whisky doit aussi permettre une bonne prise en main du contenant. Esthétiquement, un verre à whisky se doit d’être simple et épuré pour valoriser le whisky plutôt que le récipient. Le verre à whisky doit permettre au spiritueux d’exprimer son caractère et sa subtilité comme ses reflets ambrés. Forcément, un verre à whisky doit être de forme cylindrique, ce qui permet de faire tournoyer le liquide mais aussi de diffuser la fraîcheur pour un whisky « on the rocks » avec des glaçons.

Un bon verre à whisky peut-être en verre ou en cristal. Le cristal est certes un matériau fin et haut de gamme qui possède des atouts par rapport au verre comme la réfraction de la lumière (le cristal est plus lumineux que le verre) et la résistance (le cristal contrairement aux idées reçues est plus solide que le verre). Les verres à whisky en cristal sont cependant plus lourds que le verre et plus onéreux. Les verres à whisky en cristal ou en verre ne possèdent pas une différence considérable. C’est pour cela que les meilleurs verres à whisky peuvent autant être composés de verre ou de cristal.

Il n’existe pas de verre à whisky attitré pour déguster un whisky spécifique comme un whisky riche en malt, un whisky tourbé ou un whisky bourbon. En effet, pour comparer équitablement tous les whisky qu’importe leur variété ou leur origine et en apprécier leurs particularités, il faut utiliser un seul et même type de verre qu’il soit de type tumbler old fashioned, tulipe ou dégustation.

Concernant le prix, un bon verre à whisky coûte en moyenne une ou plusieurs dizaines d’euros. Le verre à whisky en cristal sera logiquement plus cher que le verre. De même les formes plus atypiques et originales pourront faire grimper le prix du verre. Un verre à whisky de marque ou fabriqué industriellement sera aussi plus cher qu’un verre standard.

La consommation du whisky au verre

Le verre à whisky permet de verser facilement le breuvage de la bouteille ou de la carafe à whisky. Généralement, on verse dans le verre à whisky du whisky au maximum à un ¼ du volume du verre. Le verre de whisky doit être à température ambiante lorsqu’il réceptionne le whisky. Le verre à whisky ne doit jamais être chaud (suite à un lavage). Il va de soi que le verre à whisky doit être propre et débarrasser des éventuelles impuretés pouvant nuire à l’aspect et au goût du whisky. Le verre à whisky doit être sec avant d’y verser le whisky pour ne pas nuire à la concentration des saveurs.  Il est possible de rafraîchir le verre à whisky en le disposant au réfrigérateur avant d’y verser la boisson alcoolisée. Cela permet de déguster le whisky frais pour les personnes qui l’apprécient ainsi. Gustativement, il est conseillé de privilégier de refroidir le verre à whisky au réfrigérateur plutôt que d’intégrer des glaçons avec le whisky dans le verre. En effet, l’eau qui compose les glaçons se dilue lors de la fonte de ces derniers et altère la saveur et les arômes du whisky. Un whisky coupé à l’eau est un whisky dont les essences sont moins concentrées donc le goût du whisky perd de sa puissance. Une alternative au refroidissement du verre en amont ou aux glaçons existe pour déguster le whisky frais au verre, il s’agit des pierres à whisky. Ou « ice block ». Ces pierres à whisky sont conçues en pierre de granit la plupart du temps. La pierre emmagasine le froid lorsqu’elle est mise au réfrigérateur et libère le froid dans le whisky lorsqu’elle y est intégrée. La pierre à whisky a l’avantage de ne pas altérer le goût du whisky puisqu’elle est inodore et incolore.

Le verre de whisky est parfois accompagné d’un dessous de verre. Ce dernier permet de réceptionner d’éventuelles gouttes de whisky qui sortent du verre lors de la dégustation. Le dessous de verre permet de ne pas salir la table.

Plus le whisky est tourbé, plus il faut déguster le breuvage dans un verre à whisky au col resserré.

Les verres à whisky au sein des restaurants gastronomiques étoilés

Les restaurants gastronomiques sont des références en matière de gastronomie, de goût aussi bien au sens propre qu’au sens figuré. Ainsi, la mise en place des tables et les éléments décoratifs qui composent les plus belles adresses de la haute gastronomie sont ce qui se fait de mieux. Logiquement, on retrouve à la table des restaurants gastronomiques étoilés les meilleurs verres à whisky. C’est-à-dire des verres à whisky idéals pour valoriser le goût et l’aspect du spiritueux. Les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques sont constamment à la recherche de ce qui se fait de mieux en matière de verrerie et de vaisselle de table pour séduire l’œil et le palais. Les chefs, sommeliers et barmans des restaurants gastronomiques étoilés vont à la rencontre des artisans du verre et des marques de verre pour trouver les perles rares aussi belles que pratiques. Par sa forme, sa taille ou sa matière, le verre à whisky peut varier mais il doit toujours permettre de laisser au breuvage de laisser s’exprimer.

Dans l’art de la table, le whisky est servi à la hauteur de la cassure du verre, c’est-à-dire là où le verre est le plus large au niveau de l’épaule.

Il existe plusieurs marques de verres à whisky connues et reconnues comme Peugeot, Schott Zwiesel, Riedel, Normann, Copenhagen, Littala, Orrefors et The Glen Cairn Glass.

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